近年來，隨著人們對(duì)禽畜肉制品的需求量日益增長(zhǎng)，肉品欺詐問題也日益突出。不法商家用廉價(jià)的鴨肉、雞肉、豬肉及其他非肉材料冒充價(jià)格昂貴的牛、羊肉，甚至將凍藏時(shí)間遠(yuǎn)超貨架期的腐敗“僵尸肉”混入市場(chǎng)進(jìn)行買賣，從而牟取暴利。這類不正當(dāng)行為不僅違反了進(jìn)出口貿(mào)易規(guī)定，還嚴(yán)重侵害了消費(fèi)者的權(quán)益和健康。

肉制品的安全檢測(cè)是保障消費(fèi)者的一道安全屏障，肉制品主要檢測(cè)涉及獸藥、微生物、添加劑、質(zhì)量指標(biāo)、污染物、標(biāo)簽、非法添加等。肉制品主要檢測(cè)方法包括述快速測(cè)試片法、三磷酸腺苷(adenosinetriphosphate，ATP)生物熒光法、分子診斷法、免疫分析法、光譜法及儀器法等新技術(shù)。

肉制品檢測(cè)

由于肉及肉制品的營(yíng)養(yǎng)成分適宜微生物的生長(zhǎng)繁殖，微生物數(shù)量也是肉及肉制品相關(guān)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)中的重要衛(wèi)生指標(biāo)和安全指標(biāo)，而微生物是肉制品檢測(cè)中的核心，肉制品檢測(cè)中要求微生物種類包括菌落總數(shù)、大腸菌群、沙門氏菌、致瀉大腸埃希氏菌、出血性大腸埃希氏菌(O157:H7)、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、溶血性鏈球菌和單核細(xì)胞增生李斯特氏菌，其中菌落總數(shù)和大腸菌群代表產(chǎn)品的衛(wèi)生情況，每批次均需檢驗(yàn)合格后方能出廠。

那么一般肉制品檢測(cè)需要多少錢?肉制品的檢測(cè)費(fèi)用一般為500~2500元。可依據(jù)產(chǎn)品的具體分類、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)及檢測(cè)需求確定檢測(cè)項(xiàng)目，*終以實(shí)際檢測(cè)發(fā)生費(fèi)用為準(zhǔn)。

肉制品檢測(cè)

常見的肉制品微生物檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)

GB4789.2—2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測(cè)定》

GB4789.3—2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群計(jì)數(shù)》

GB4789.4—2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)沙門氏菌檢驗(yàn)》

GB4789.6—2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)致瀉大腸埃希氏菌檢驗(yàn)》

GB4789.36—2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸埃希氏菌O157:H7/NM檢驗(yàn)》

GB4789.5—2012《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)志賀氏菌檢驗(yàn)》

GB4789.10—2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)》

GB4789.11—2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)β型溶血性鏈球菌檢驗(yàn)》

GB4789.30—2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)單核細(xì)胞增生李斯特氏菌檢驗(yàn)》